菌はここだと元気に増殖する？

[米飯を指定温度超で受け入れ、冷却までに原因菌が増殖か…駅弁集団食中毒 : 読売新聞](https://www.yomiuri.co.jp/national/20231016-OYT1T50223/)

指定温度以上で納品されて冷えるまでに増殖、って。納品前に冷えても納品後に冷えても基本的に変わらない気がするが、菌さんはご飯がどこで冷えるかで増え方が変わるのか？